NASI PARTNERZY

NASI PARTNERZY:

doRestauracji

poniedziałek, 5 sierpnia 2013

TAKOSY Z DORADĄ

Składniki
1. Do sosu ananasowego:
2 szklanki posiekanego i obranego świeżego ananasa
Pół żółtej papryki pozbawionej nasion
1 świeże czerwone jalapeno pozbawione nasion
Sok z 1 limonki
Sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku

2. Do surówki:
Pół główki poszatkowanej białej kapusty
Pół główki poszatkowanej czerwonej kapusty
1 pęczek czerwonych rzodkiewek pokrojony w plasterki
1 pęczek świeżej kolendry

3. Do dressingu:
1 szklanka majonezu
1 szklanka kwaśnej śmietany
3 chipotles adobo oraz 4 łyżki sosu adobo
1 łyżeczka czosnku w proszku
Sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku

4. Do ryby:
2-3 płaty dorady
1 łyżka słodkiej papryki
1 łyżka pieprzu cayenne
Sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
8 tortille kukurydziana lub mąka
gałązki kolendry do dekoracji


Przygotowanie sosu ananasowego:
W patelni grillowej na umiarkowanie dużym ogniu zmiękczyć ananasa, paprykę i jalapeno mieszając je co jakiś czas . Zmiksować całość blenderem dodając sok z limonki. Doprawić sos solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem i przechowywać w temperaturze pokojowej.

Przygotowanie surówki:
Do dużej miski wrzucić razem kapustę, rzodkiewki i kolendrę.

Przygotowanie dressingu:
W średniej misce wymieszać składniki i doprawić je solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem do smaku.

Przygotowanie ryby i ciepłych tortilli:
Rozgrzej grilla do umiarkowanej temperatury. W tym czasie należy pokroić rybę w poprzek na 3 centymetrowej szerokości paski. W małej misce wymieszać paprykę i cayenne obtoczyć tym paski ryby. Każdą tortillę zawinąć w folię. Podgrzać tortille na grillu, przewracając raz lub dwa razy, aż do podgrzania przez około 3 minuty. Podgrzane tortille trzymaj w cieple. Grillować rybę przez około 6 minut łącznie.

Na każdą ciepłą tortillę nałożyć surówkę i rybę, całość udekorować dressingiem i gałązką kolendry. Podawać je z sosem ananasowym  podanym z boku.


Chipotle to wędzona chili Jalapeno. Jest jednak ostrzejsza od Jalapeno, gdyż poziom kapsaicyny wrasta wraz z dojrzewaniem papryki. Chipotle dzięki procesowi wędzenia uzyskuje silny aromat dymu z posmakiem tabaki i suszonych owoców. Chipotle Adobados to papryczki Chipotle zatopione w czerwonym sosie adobo, sporządzonym na bazie lekko doprawionego sosu pomidorowego. Stosowane m.in. do doprawiania zup i sosów, a także do dań mięsnych i z grilla. Dzięki wyjątkowemu aromatowi znakomicie wzbogacają smak przygotowywanych dań.

Brak komentarzy:

Prześlij komentarz

Chcesz podzielić się swoją opinią o lokalu?

Wypełnij formularz: http://www.smakosze.info/p/podziel-sie-opinia.html