NASI PARTNERZY

NASI PARTNERZY:

doRestauracji

środa, 25 grudnia 2013

Łosoś / sandacz na kapuście kiszonej z selerem

Szef Kuchni 4* Hotelu Anders w Starych Jabłonkach, Dariusz Struciński zaproponował dosyć prostą w wykonaniu, ale za to bardzo ciekawą w smaku potrawę, która może być podana nie tylko od święta. Kapusta z selerem ma słodko-kwaśny smak, który idealnie współgra z delikatnym mięsem ryby.






SKŁADNIKI:
5 dzwonka ryby (łosoś lub sandacz)
0,75 kg kapusty kiszonej
1 bardzo duży lub dwa średnie selery
6-10 śliwek suszonych
duża cytryna
pół szklanki białego wina (opcjonalnie)
5 łyżek miodu
4 duże ząbki czosnku
łyżka masła, olej rzepakowy lub słonecznikowy
sól, pieprz, tymianek

Czas przygotowania: ok. 1,5 h

Selera obieramy i kroimy w małą kostkę. Rybę solimy i pieprzymy.
W garnku rozpuszczamy miód. Kiedy się upłynni dodajemy masło, a następnie pokrojony seler. Całość na bardzo małym ogniu, bez przykrywania i często mieszając, gotujemy do momentu, aż seler zmięknie.  W tym czasie kroimy kapustę kiszoną, pozbawiając ją nadmiaru soku. Dodajemy do selera. Całość dalej gotujemy ciągle mieszając. Podlewamy co jakiś czas niewielką ilością oleju. Po ok. 10 minutach dodajemy pokrojone śliwki oraz ścieramy skórkę z połowy wyparzonej cytryny uważając, żeby nie starkować jej białej części. Dodajemy rozgniecione nożem ząbki czosnku. Chwilę gotujemy, po czym dodajemy sok z wyciśniętej cytryny. Całość podlewamy winem, dodajemy sól, pieprz i tymianek (wg uznania) i gotujemy do momentu, aż kapusta zmięknie. Zdejmujemy garnek z ognia i przykryty odstawiamy.


  
    
Rozgrzewamy niewielką ilość oleju na patelni. Kiedy olej jest gorący układamy rybę na patelni - bez żadnej panierki. Smażymy na średnim ogniu bez przykrycia z obu stron, aż ryba się zarumieni, Staramy się, aby ryba nie pływała w oleju. Odstawiamy na patelni na ok. 5 minut pozwalając rybie "dojść". W tym czasie podgrzewamy kapustę.

Układamy na talerzu warstwę kapusty. Na to nakładamy rybę. Dekorujemy wg uznania. Można podać rybę z opiekanymi ziemniakami lub grzankami.

2 komentarze:

  1. Nie da się ukryć, że po wczorajszym najprawdziwszym, staropolskim barszczu dzisiejsza rybka na kapuście wypadła równie znakomicie. Już sam zapach podczas przygotowywania zdradza efekt finalny. Jednak, pomimo czasu, który niezbędny jest do przygotowania tej potrawy, warto zachwycić się smakoem. Wspaniała w smaku ( wyraźny aromat miodu i cytryny) kapusta, seler i delikatne przyprawy nadają tej potrawie kunsztu. Królewski łosoś (podany jako polędwica) dopełnia gracji smaku. Całość tworzy iście królewskie danie, które w wydaniu Master Chefa Wojtiego jest wprost wyśmienite, by nie użyć dosadniejszego słowa :) Szacuneczek i wielkie podziękowanie za to arcydzieło sztuki kulinarnej. Zdecydowanie polecam.
    P. S. 5 gwiazdek Michelina *****

    OdpowiedzUsuń
  2. doprawdy wyborne .. polecamm ...

    OdpowiedzUsuń

Chcesz podzielić się swoją opinią o lokalu?

Wypełnij formularz: http://www.smakosze.info/p/podziel-sie-opinia.html