NASI PARTNERZY

NASI PARTNERZY:

doRestauracji

niedziela, 25 grudnia 2016

PRZEPISY: Comber z jelenia


Przepis w oryginale wzięty z polskiej edycji Masterchef. Przetestowany przeze mnie (z drobną modyfikacją), zatem go polecam.

Comber z jelenia w sosie własnym z pieczonymi ziemniakami i burakiem

Składnik główny dania:
500 g combra z jelenia (porcja na 2-3 osoby)
oliwa extra vergine lub olej do smażenia
sól, pieprz czarny

Marynata do mięsa
250-300 ml wina czerwonego wytrawnego
50 ml octu balsamicznego
2 posiekane ząbki czosnku
1 mała cebula
1 gałązka tymianku
1 gałązka rozmarynu
1 gałązka cząbru
2 ziarna ziela angielskiego
1 liść laurowy


Składniki marynaty wymieszać w misce. Mięso włożyć do marynaty i odstawić na około  2 – 3 godziny. Po tym czasie wyjąć, osuszyć, przyprawić solą i pieprzem - obsmażyć na rozgrzanym na patelni oleju rumieniąc z każdej strony. Następnie piec w piekarniku (temp. około 180C) ok. 11-12 min w zależności od wielkości kawałka mięsa i odstawić na bok, aby comber odpoczął.


Sos z czerwonego wina (do jelenia)
2 szalotki
1 łyżka masła
1 ząbek czosnku w łupinie (lekko rozgnieciony)
1 gałązka rozmarynu
200 ml czerwonego wytrawnego wina
200 ml wywaru z jelenia (lub wywaru/sosu spod pieczeni)
100 ml marynaty, w której leżał comber
liść laurowy, ziele angielskie
cukier muscovado, pieprz czarny i sól – do smaku
30 g zimnego masła do zagęszczenia (opcjonalnie)

Szalotki posiekać, zarumienić na maśle. Dodać czosnek i zioła, zalać winem i odparować do 100 ml. Dolać wywar z jelenia i marynatę, gotować przez ok. 1 godziny na wolnym ogniu, tak, aby odparować ¾ objętości. Regularnie szumować. Sos przecedzić, doprawić cukrem, solą i pieprzem i -  jeżeli sos nie ma odpowiednio gęstej konsystencji, zagęścić dodając zimne, pokrojone w kostkę masło, ostro przy tym mieszając trzepaczką. Nie gotować.

Ziemniaki
4 ziemniaki w łupinach
sól
300 ml oleju do smażenia
świeże zioła

Ziemniaki wyszorować (pozostawić w łupinach) i ugotować w solonej wodzie, prawie do miękkości. Odcedzić, odparować, pokroić na ćwiartki i podsmażyć w głębokim tłuszczu na złoty kolor. Odcedzić, posolić. Włożyć na głęboką blachę, posypać ziołami i do czasu podania wstawić do nagrzanego piekarnika (ok. 90°C), aby nie ostygły.

Buraki
4 małe buraki
sól
3 łyżki stopionego, klarowanego masła
1 gałązka świeżego tymianku
cukier, sól, pieprz do smaku
1 łyżeczka miodu
1 łyżka soku z pomarańczy

Buraki ugotować do miękkości, odcedzić, odstawić do lekkiego przestygnięcia, a następnie obrać i pokroić w grubą kostkę. W sporym garnku rozgrzać sklarowane masło i podsmażyć w nim buraki dodając tymianek. Doprawić cukrem, solą, pieprzem, miodem i sokiem z pomarańczy.

Na talerzu ułożyć pokrojony w plastry comber, ziemniaki oraz buraki. Mięso polać sosem. Można posypać drobno posiekanymi świeżymi ziołami.

ŹRÓDŁO:

Brak komentarzy:

Prześlij komentarz

Chcesz podzielić się swoją opinią o lokalu?

Wypełnij formularz: http://www.smakosze.info/p/podziel-sie-opinia.html